Moulinex Bread Maker Troubleshooting Guide download pdf (Page 87)

Príprava chleba je veľmi citlivá na teplotné a

vlhkostné podmienky. V prípade veľkej horúčavy sa

odporúča použiť chladnejšie tekutiny ako zvyčajne.

Rovnako je možné, že v chlade bude treba vodu alebo

mlieko zvlažnieť (nikdy ale neprekročte 35°C).

Niekedy je tiež užitočné overiť stav cesta upros-

tred hnetenia: cesto má vytvárať homogénnu guľu,

ktorá sa ochotne oddeľuje od stien.

> keď zostáva nezapracovaná múka, treba pridať

trochu vody,

> môže byť treba trochu múky pridať.

Korekciu treba vykonávať veľmi pomaly (maximálne

po 1 polievkovej lyžici) a pred ďalším zásahom vyčkať,

či došlo alebo nedošlo k požadovanému zlepšeniu.

Bežnou chybou je myslieť si, že keď sa pridá viac

droždia, chlieb viac vykysne. Je to skôr tak, že

prílišné množstvo droždia zníži pevnosť štruktúry

cesta, ktoré veľmi vykysne a potom sa pri pečení pre-

padne. Skutočný stav cesta pred pečením môžete

posúdiť ľahkými dotykmi končekmi prstov: cesto musí

klásť mierny odpor a odtlačky prstov sa musia o

chvíľu stratiť.

použitej múky. Podľa kvality múky môžu byť

výsledky pečenia chleba tiež rôzne. Múku

uchovávajte v hermetickom obale, lebo múka bude

reagovať na kolísanie klimatických podmienok

absorpciou alebo naopak stratou vlhkosti.

Prednostne používajte múku s vyššou „pevnosťou“,

určenou „na pečenie chleba“ alebo „na pečenie“

skôr ako obyčajnú múku.

Pridaním ovsa, otrúb, obilných klíčkov, raži alebo aj

celých zŕn do chlebového cesta dosiahnete chleba

ťažšieho a menej objemného.

Naše recepty sú optimalizované na používanie

rovnakého druhu múky T55. Keď používate

špeciálne hotové zmesi na chlieb, briošky alebo

jogurtový chlieb, neprekračujte celkové

množstvo cesta 1 000 g.

Na výsledky má vplyv aj preosiatie múky: čím vyšší

stupeň celozrnnosti má múka (teda o čo väčší podiel

otrúb obsahuje), tím menej cesto vykysne a tým

hutnejší bude chlieb. V obchodnej sieti tiež nájdete

hotové zmesi na chlieb pripravené na použitie.

Preštudujte si odporučenie výrobcu o tom, ako tieto

zmesi používať. Všeobecne povedané sa voľba

programu vykonáva v závislosti na použitej zmesi.

Príklad: Celozrnný chlieb - program 3.

CUKOR: dávajte prednosť bielemu alebo surovému

cukru alebo medu. Nepoužívajte rafinovaný alebo

kockový cukor. Cukor dodáva energiu droždiu,

dodáva chlebu dobrú chuť a zlepšuje vypečenie

kôrky.

SOĽ: dodáva potravine chuť a umožňuje regulovať

činnosť droždia. Nesmie sa s droždím dostať do

styku. Vďaka soli je cesto pevné, kompaktné a

nekysne príliš rýchlo. Soľ tiež zlepšuje štruktúru

cesta.

ASINKY

pekárske kvasinky existujú v rôznych podo-

bách: čerstvé v malých kocôčkach, sušené a pripravené

na rehydratáciu alebo instantné. Čerstvé kvasinky pre-

dávajú v supermarketoch (v pekárni alebo oddelení

čerstvých výrobkov), ale môžete si ich kúpiť aj v miestnej

pekárni. Bez ohľadu na formu by sa mali kvasinky pri-

dávať priamo do nádoby na pečenie Vašej pekárne spolu

s ostatnými prísadami. Nezabudnite rozdrobiť čerstvé

kvasinky v prstoch, aby sa ľahšie rozplynuli. Len aktívne

sušené kvasinky (v malých zrnkách) treba pred použitím

rozmiešať v troche vlažnej vody. Teplota okolo 37°C či

menej a kysnutie bude pomalé, vyššia teplota takisto

brzdí silu kysnutia. Dodržiavajte uvedené množstvá a

nezabudnite prispôsobiť množstvo kvasiniek ich forme

(podľa tabuľky ekvivalentov uvedenej nižšie).

Ekvivalenty medzi sušenými, čerstvými a tekutými

kvasinkami v množstve/hmotnosti/objeme:

PRÍSADY (OLIVY, SLANINA ATĎ.): svoje recepty

môžete prispôsobiť podľa svojho vkusu pomocou

všetkých prísad, ktoré si prajete, iba pritom dbajte

na nasledujúce:

> dôsledne rešpektujte zvukový signál udávajúci

vhodný okamih pre pridanie prísad, zvlášť pokiaľ

ide o tie najkrehkejšie materiály,

> najodolnejšie zrná (napríklad ľanové alebo

sezamové) možno zapracovať od samého

počiatku hnetenia, aby sa s prístrojom ľahšie

pracovalo (napríklad pokiaľ ide o odložený štart),

> veľmi mokré prísady (olivy) nechajte dôkladne

odkvapkať,

> mastné prísady ľahko zamúčnite, aby sa lepšie

zapracovávali,

> nezapracovávajte naraz priveľké množstvá, aby

ste nenarušili správny vývoj cesta.

Sušené kvasinky (v lyž.)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Čerstvé kvasinky (v g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

PRAKTICKÉ RADY

MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page87

1 2 ... 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 ... 135 136

Comments to this Manuals

No comments

Moulinex Bread Maker Troubleshooting Guide Page 87

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread making machines Moulinex Bread Maker