Moulinex Bread Maker Troubleshooting Guide download pdf (Page 98)

A kenyérkészítést érzékenyen befolyásolják a

hőmérsékleti és nedvességi feltételek. Nagy meleg

esetén a szokásosnál frissebb folyadékok használatát

tanácsoljuk. Ugyanígy, hideg esetén megtörténhet,

hogy a vizet vagy a tejet kissé fel kell melegíteni (de a

35°C soha nem léphető át).

Dagasztás közben időnként hasznosnak bizonyul

a tészta állapotának az ellenőrzése: ez egy olyan

homogén golyót képezzen, amely könnyen leválik a

sütőedény falairól.

> ha még marad beépületlen liszt, egy kissé több vizet

kell tenni,

> ha nem, akkor esetleg még egy kis lisztet kell hozzáadni.

A korrigálást körültekintően kell végrehajtani

(egyszerre maximum 1 evőkanálnyit téve), és mielőtt

egy újabb beavatkozásra kerülne sor, meg kell várni e

beavatkozás eredményét.

Gyakori hiba az a téveszme, hogy élesztő

hozzáadásával a tészta jobban megkel. A túl sok

élesztő azonban meggyengíti a tészta struktúráját, az

túlságosan megkel és sütés közben pedig behorpad.

Ujjhegyeivel könnyedén végigtapogatva, sütés előtt

ön is megállapíthatja a tészta állapotát: a tészta

enyhén legyen ellenálló, és az ujjhegyek helye

lassacskán tűnjön el.

SZTEK

: a használt liszt típusától függően, a liszt

tömege érezhető eltéréseket mutat. A liszt minősége

ugyanakkor a kenyérsütés eredményeit is

befolyásolhatja. A lisztet hermetikus edényben őrizze,

mert a liszt érzékenyen reagál a légköri feltételekre:

nedvességet szívhat magába, vagy épp ellenkezőleg,

kiszáradhat. A szabványos liszt helyett inkább „erős”,

„kenyérsütésre alkalmas” vagy „pék”-lisztet használjon.

Ha a kenyértésztához zabot, korpát, búzacsírát, rozst

vagy egész gabonaszemeket ad hozzá, kenyere

súlyosabb és laposabb lesz. Ha a recept nem

rendelkezik másként, mi a T55-ös liszt használatát

ajánljuk. A receptjeink alkalmasak egy átlagos T55

liszt használatához. Abban az esetben, ha

különleges lisztek keverékét alkalmazza kenyér,

péksütemény vagy tejes kifli sütésére,

összeségében ne lépje túl az 1000 g tésztát. A liszt

megszitálása is befolyásolja az eredményeket: minél

teljesebb kiőrlésű a liszt (vagyis a búzaszem héjának

egy részét is tartalmazza), annál kevésbé kel meg a

tészta és a kenyér annál sűrűbb lesz. A

kereskedelemben kész, kenyérsütéshez való

sütőkeverékeket is talál. A felhasználás előtt,

tanulmányozza a gyártók javaslatait. A programok

kiválasztása általában a felhasznált sütőkeveréktől függ.

Pl.: Korpáskenyés – 3-as program.

CUKOR: a kristálycukrot, a nádcukrot vagy a mézet

részesítse előnyben. Ne használjon porcukrot vagy

kockacukrot. A cukor táplálja az élesztőt, jó ízt ad a

kenyérnek és javítja a héj pirulását.

SÓ: ez adja az élelmiszer ízét és hozzájárul az élesztő

hatásának szabályozásához. Nem szabad

összekeverni az élesztővel. A sónak köszönhetően, a

tészta kemény, kompakt és nem kel meg túl gyorsan.

Ez a tészta struktúráját is feljavítja.

ÉLESZTŐ: a sütőélesztő többféle formában is létezik:

Kis kocka formában frissen, szárítva, amely vízzel

aktiválódik és instant szárított. A friss élesztő

szupermarketekben kapható (pékipari vagy friss

termék részlegen), de vásárolhat friss élesztőt a helyi

pékségben is. A formájától függetlenül az élesztőt

közvetlenül a sütőedénybe kell helyezni a többi

hozzávalóval együtt. Ne felejtse el szétmorzsolni az

élesztőt az ujjaival, hogy könnyebben feloldódjon.

Csak az aktív szárított élesztőt (kis szemcsékként) kell

összekeverni használat előtt egy kis langyos vízzel.

Közel 37°C-os vizet használjon, mert kevesebb esetén

nem keleszt megfelelően, magasabb hőmérsékleten

pedig elveszti kelesztési képességét. Mindig tartsa

magát a feltüntetett mennyiséghez, és ne felejtse el a

mennyiséget hozzáigazítani az élesztő formájához

(lásd az alábbi egyenértékűségi táblázatot).

Egyenértékűség a mennyiségben/súlyban/térfogatban

a szárított élesztő, a friss élesztő és a folyadék élesztő

esetén:

AZ ADALÉKANYAGOK (OLAJBOGYÓK,

SZALONNADARABOK, STB.) : az ön által óhajtott

kiegészítő hozzávalókkal akár személyre is szabhatja

receptjeit, de ügyelnie kell a következőkre:

> a hozzávalók hozzáadását irányító hangjelzés szi-

gorú betartására, főleg a zúzódó hozzávalók esetén,

> a keményebb magokat (mint például a len- és a

szézámmag) már a dagasztás elején hozzá lehet

adni a tésztához, hogy a gép használata kön-

nyebbé váljon (például késleltetett indítás esetén),

> a nagyon nedves összetevők jó lecsepegtetésére

(olajbogyók),

> a zsíros összetevők enyhe belisztezésére, hogy

azok könnyebben beépülhessenek,

> a túlzott adalékanyag-mennyiség bekeverésének

elkerülésére, nehogy megzavarja a tészta megfelelő

kialakulását.

Szárított élesztő (tk)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Friss élesztő (g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

GYAKORLATI TANÁCSOK

MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:01 Page98

1 2 ... 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 ... 135 136

Comments to this Manuals

No comments

Moulinex Bread Maker Troubleshooting Guide Page 98

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread making machines Moulinex Bread Maker