Moulinex OW500230 User Manual download pdf (Page 10)

подсахаренной воды. Такие дрожжи используются в

тех же пропорциях, что и обезвоженные дрожжи в

пластинках, однако мы советуем использовать

именно обезвоженные дрожжи в пластинках,

поскольку их легче подготавливать.

Добавки (оливки, жир, и т.д.): можно

использовать свои собственные рецепты, добавляя

любые желаемые добавки; при этом, однако, следует:

строго соблюдать время, указываемое звуковым

сигналом, для ввода добавок, в особенности самых

нежных,

иметь в виду, что самые твёрдые зёрна (например,

льняные зёрна или зёрна кунжута) можно

добавлять в самом начале замешивания, чтобы

облегчить пользование хлебопечкой (например,

при ручной установке времени),

тщательно сливать влагу с очень влажных

ингредиентов (оливок),

слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для

получения более однородного теста,

не добавлять их в слишком большом количестве

- это может повредить тесту.

Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет

регулировать деятельность дрожжей. Она не должна

входить в соприкосновение с дрожжами. Благодаря

соли, тесто получается твердым, компактным, и

поднимается не очень быстро. Соль также улучшает

структуру теста.

Дрожжи: дрожжи обеспечивают подъём теста.

Используйте активные обезвоженные пекарные

дрожжи в пакетиках. Качество дрожжей может быть

разным, они не всегда расширяются одинаково.

Таким образом, качество хлеба может различаться в

зависимости от используемых дрожжей. Старые

дрожжи или неправильно хранившиеся дрожжи

работают не так хорошо, как свежеоткрытые

обезвоженные дрожжи. Все пропорции в рецептах

указаны для обезвоженных дрожжей. В случае, если

Вы используете свежие дрожжи, следует взять их

тройное (по весу) количество и развести их

небольшим количеством тёплой слегка

подсахаренной воды для более эффективного их

действия. Обезвоженные дрожжи могут продаваться

в виде маленьких шариков, их следует также

разводить небольшим количеством тёплой слегка

Выпекаемый хлеб очень чувствителен к

температуре и влажности. При очень высокой

температуре в помещении рекомендуется использовать

более холодную, чем обычно, жидкость. При низкой

температуре возможно, придётся подогревать воду или

молоко (до температуры не выше 35°C).

Иногда бывает также полезно проверять

состояние теста во время замешивания: оно

должно представлять собой однородную массу,

которая легко отстаёт от стенок чана:

если осталась не промешанная мука, добавить

немного воды,

в противном случае может быть необходимо

добавить муки.

Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по

одной столовой ложке), и убеждаться в качестве

теста, прежде, чем добавлять новые порции.

Распространённая ошибка состоит в том, что

считается, что добавление дрожжей

обеспечивает лучший подъём теста. Напротив,

при слишком большом количестве дрожжей структура

теста становится более хрупкой, оно высоко

поднимается, и опускается при выпечке. Качество

теста можно оценить, слегка постукивая по нему

пальцами - тесто должно “сопротивляться”

вдавливанию, а вмятины на нём должны понемногу

разглаживаться.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 10

1 2 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ... 111 112

Comments to this Manuals

No comments

Moulinex OW500230 User Manual Page 10

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread Maker Moulinex OW500230