Moulinex OW500230 User Manual download pdf (Page 21)

Введение

Внимательно прочитайте эти вводные страницы, на них вы найдете важную информацию которая поможет сделать

Ваши блюда вкуснее.

Качество и свежесть используемых ингредиентов, а также точность при их взвешивании - основные элементы, от

которых зависит удачное приготовление хлеба. Ниже приводятся различные ингредиенты и их свойства.

Мука: зерновая мука классифицируется в зависимости от количества содержащихся в ней отрубей и уровня

содержания золы. (Уровень содержания золы характеризует количество минеральных

веществ, которые остаются после сжигания муки в духовке при температуре 900 °C в течение 2 часов.)

– Белая мука для производства хлеба и кондитерских изделий: пшеничная мука тонкого помола (T 45)

– Мука для приготовления хлеба: специальная мука для выпечки хлеба, мука для выпечки белого хлеба, пшеничная

мука (T 55)

– Пшеничная мука грубого помола (T 80)

– Цельная мука (T 110, T 130, T 150, T 170)

(Примечание: сорта ржаной муки классифицируются таким же образом, от T 70 до T 170).

При обозначении типа муки число в индексе соответствует большему или меньшему содержанию отрубей, волокон

(клетчатки), витаминов, минералов и олиго-элементов.

При использовании значительного количества муки с большим содержанием отрубей хлеб при выпечке поднимается

меньше. Необходимое количество воды также зависит от типа муки, обращайте внимание

на консистенцию теста - оно должно быть мягким и эластичным и не приклеиваться к контейнеру.

Мука бывает двух видов: пригодная для хлебопечения и не пригодная для хлебопечения. Мука, пригодная

для хлебопечения, богата клейковиной, которая необходима для того, чтобы тесто поднялось. В частности,

это пшеничная мука. Муку, мало или менее пригодную для хлебопечения (ржаную, кукурузную, гречишную,

каштановую…), следует использовать как дополнение к муке, пригодной для хлебопечения, в пропорциях от 10 до

50 % в зависимости от конкретного случая (некоторые виды муки имеют очень характерный вкус и, соответственно,

должны использоваться в незначительных количествах).

Пригодность муки для хлебопечения в значительной степени зависит от природы и происхождения зерновых, из

которых она получена. В этом и заключается секрет производства лучших сортов муки!

1 2 ... 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 111 112

No comments

Moulinex OW500230 User Manual Page 21